La confiture, marmelade et gelée, sont le complément indispensable du petit déjeuner et du goûter. Elles se dégustent sur tartines, crêpes, gaufres ou avec des biscuits. Elles sont également utilisées dans les pâtisseries, les glaces et les produits laitiers. Elles accompagnent certaines viandes.
Nos confitures, marmelades et gelées sont fabriquées artisanalement sur feu direct avec des fruits cueillis à terme et sains, selon les étapes suivantes :
- le tri des fruits cueillis à maturité (ni tachés, ni meurtris, ni piqués, ni trop mûrs)
- le lavage
- l’épluchage à la main
- la préparation du fruit entier ou en morceaux
- la cuisson avec du sucre de canne biologique (par bassine de 8 à 12 kg de fruits)
- la mise à ébullition avec contrôle de la cuisson (à la nappe, au petit lissé, au grand lissé, au perlé, au soufflet ou au petit boulet)
- la répartition manuelle dans les pots
- la fermeture des pots à chaud
- l’étiquetage
Nous proposons des confitures EXTRA, c’est-à-dire d’une composition minimum de 45 g de fruits pour 100 g de produit fini. La majorité des fabrications ont un pourcentage plus élevé compris entre 60 % et 88 %. Certaines, comme la banane chocolat et les marmelades, sont entre 45 et 60 %.
Seule la confiture d’or n’a pas l’appellation extra car son pourcentage est légèrement inférieur à 45 %. Pour la confiture de Poire Orange, l’appellation « extra » n’est pas autorisée pour les mélanges d’agrumes avec la poire.
